Свиной инсулин используется не потому, что он якобы лучшего обезьяннего, а потому, что обезьяны слишком дороги, чтоб из них делать инсулин (АФАИК каждая лабораторная обезьяна стоит по штуке баксов). Цену свиной требухи можете прикинуть сами.
Вообще-то обезьян считают наиболее близким человеку видом и все бимедицинские опыты ставят сперва на мухах-дрозофилах, потом на мышах, потом на обезьянах, и тогда только на человеке.